國家質檢總局2009年第92號公告
關于2009年月餅產品質量國家監督專項抽查質量的公告
根據《中華人民共和國產品質量法》和《產品質量國家監督抽查管理辦法》等規定，為維護廣大消費者的合法權益，讓消費者吃上放心的月餅，國家質檢總局于中秋節前組織對月餅產品質量進行了國家監督專項抽查，現將抽查結果予以公布。
本次月餅產品質量國家監督專項抽查結果已通知被抽查企業和各省級質量技術監督部門。針對抽查中反映出的主要質量問題，國家質檢總局已責成有關地方質量技術監督部門嚴格按照產品質量法等有關法律法規的規定，對抽查中產品質量不合格的企業依法進行處理。
特此公告。
附件：2009年月餅產品質量國家監督專項抽查結果
二〇〇九年九月二十七日
附件：
2009年月餅產品質量國家監督專項抽查結果
本次共抽查了北京、天津、河北、山西、內蒙古、遼寧、吉林、黑龍江、上海、江蘇、浙江、安徽、福建、江西、山東、河南、湖北、湖南、廣東、廣西、海南、重慶、四川、貴州、云南、陜西、甘肅、青海、寧夏、新疆等30個省、自治區、直轄市591家企業生產的591種月餅產品。
本次月餅產品質量國家監督專項抽查依據《食品添加劑使用衛生標準》GB 2760-2007、《月餅》GB 19855-2005、《糕點、面包衛生標準》GB 7099-2003等強制性國家標準，對涉及健康安全的質量指標進行了抽樣檢驗，包括了酸價、過氧化值、總砷、鉛、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素、鋁殘留量、脫氫乙酸鈉、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、霉菌計數、黃曲霉毒素B1、每千克月餅包裝容積等19個指標。
本次抽查結果表明，有568家企業生產的月餅抽樣檢驗合格，反映出我國月餅行業的整體產品質量狀況良好。其中，被抽查的109家占市場主導的大、中型企業的月餅質量持續穩定。
本次專項抽查中有23家企業生產的23種月餅抽樣檢驗不合格，其中有7種月餅是過度包裝問題。抽查中發現的主要質量問題為：
一、少數產品微生物超標。強制性國家標準《糕點、面包衛生標準》GB 7099-2003規定，月餅產品中菌落總數不得超過1500cfu/g，大腸菌群不得超過30MPN/100g。本次抽查中有7種產品菌落總數超標，2種產品大腸菌群超標，1種產品菌落總數和大腸菌群項目超標。
二、個別產品超量使用添加劑。強制性國家標準《食品添加劑使用衛生標準》GB 2760-2007規定，月餅中鋁殘留量不得超過100mg/kg，防腐劑脫氫乙酸鈉不得超過0.5g/kg。本次抽查中有1種產品檢出鋁殘留量超量，有4種產品脫氫乙酸鈉超標。
三、個別產品過氧化值超標。強制性國家標準《糕點、面包衛生標準》GB 7099-2003規定，月餅產品中過氧化值不得超過0.25g/100g。過氧化值是反映產品中油脂的新鮮程度的指標之一。本次抽查中有1種產品過氧化值檢測值為0.33g/100g。
四、少數產品存在過度包裝問題。為規范月餅包裝行為，本次對盒裝月餅的包裝容積項目進行了跟蹤抽查。強制性國家標準《月餅》GB 19855-2005規定，每千克月餅的銷售包裝容積應不超過9.00×103cm3。本次共抽查了229種盒裝月餅，經檢驗有7種產品銷售包裝容積存在過度包裝問題，占抽查盒裝產品的3%。
月餅相關常識
一、月餅分類
我國月餅品種繁多，按產地分有：京式、廣式、蘇式、臺式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味等；從餡心講，有蓮蓉、五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類。相關分類簡介如下：
（1）廣式月餅。廣式月餅是目前最大的一類月餅，起源于廣東及周邊地區，目前已流行于全國各地，其特點是皮薄、餡大，通常皮餡比為2：8，皮餡的油含量高于其它類，吃起來口感松軟、細滑，表面光澤突出。
（2）京式月餅。京式月餅起源于京津及周邊地區，在北方有一定市場，其主要特點是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，以餡的特殊風味為主，口感脆松，主要產品有自來紅月餅，自來白月餅，五仁月餅等。
（3）蘇式月餅。蘇式月餅起源于上海、江浙及周邊地區，其主要的特點是餅皮蔬松，餡料有五仁、豆沙等，甜度高于其它類月餅。
（4）滇式月餅。滇式月餅主要起源并流行于云南、貴州及周邊地區，目前也逐漸受到其它地區消費者的喜歡，其主要特點是餡料采用了滇式火腿，餅皮蔬松，餡料咸甜適口，有獨特的滇式火腿香味。
（5）其它月餅。其它幫式的月餅相對量較少，如冰皮月餅、果蔬月餅、海味月餅、椰奶月餅、茶葉月餅等。
二、月餅的鑒別
一看外觀。首先是月餅的塊型大小均勻、周正飽滿。廣式月餅表面呈淺棕色，立墻為乳黃色，蛋漿涂抹均勻，且圖案標有廠名和餡芯。京式月餅無圖案、品名。如自來紅面皮棕黃色，不光禿，不生不糊，不跑糖不露餡。
二聞氣味。質量新鮮的月餅，能散發一種月餅特有的撲鼻香味，由于原料不同，皮餡香味各異。如果是使用劣質原輔料制作或存放時間較長的月餅，則會聞到一股異味或哈喇味。
三是品嘗。一般廣式月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主，甜咸適度。京式月餅的皮餡制作精細繁雜。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類；餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個類別，餡芯內含果料較多，切開后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料，自來紅月餅還含有冰糖，吃起來松酥利口、綿軟細膩。質量低劣的月餅不僅皮餡堅韌沒有酥松感，往往還會有一種苦澀味。
根據《中華人民共和國產品質量法》和《產品質量國家監督抽查管理辦法》等規定，為維護廣大消費者的合法權益，讓消費者吃上放心的月餅，國家質檢總局于中秋節前組織對月餅產品質量進行了國家監督專項抽查，現將抽查結果予以公布。
本次月餅產品質量國家監督專項抽查結果已通知被抽查企業和各省級質量技術監督部門。針對抽查中反映出的主要質量問題，國家質檢總局已責成有關地方質量技術監督部門嚴格按照產品質量法等有關法律法規的規定，對抽查中產品質量不合格的企業依法進行處理。
特此公告。
附件：2009年月餅產品質量國家監督專項抽查結果
二〇〇九年九月二十七日
附件：
本次共抽查了北京、天津、河北、山西、內蒙古、遼寧、吉林、黑龍江、上海、江蘇、浙江、安徽、福建、江西、山東、河南、湖北、湖南、廣東、廣西、海南、重慶、四川、貴州、云南、陜西、甘肅、青海、寧夏、新疆等30個省、自治區、直轄市591家企業生產的591種月餅產品。
本次月餅產品質量國家監督專項抽查依據《食品添加劑使用衛生標準》GB 2760-2007、《月餅》GB 19855-2005、《糕點、面包衛生標準》GB 7099-2003等強制性國家標準，對涉及健康安全的質量指標進行了抽樣檢驗，包括了酸價、過氧化值、總砷、鉛、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素、鋁殘留量、脫氫乙酸鈉、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、霉菌計數、黃曲霉毒素B1、每千克月餅包裝容積等19個指標。
本次抽查結果表明，有568家企業生產的月餅抽樣檢驗合格，反映出我國月餅行業的整體產品質量狀況良好。其中，被抽查的109家占市場主導的大、中型企業的月餅質量持續穩定。
本次專項抽查中有23家企業生產的23種月餅抽樣檢驗不合格，其中有7種月餅是過度包裝問題。抽查中發現的主要質量問題為：
一、少數產品微生物超標。強制性國家標準《糕點、面包衛生標準》GB 7099-2003規定，月餅產品中菌落總數不得超過1500cfu/g，大腸菌群不得超過30MPN/100g。本次抽查中有7種產品菌落總數超標，2種產品大腸菌群超標，1種產品菌落總數和大腸菌群項目超標。
二、個別產品超量使用添加劑。強制性國家標準《食品添加劑使用衛生標準》GB 2760-2007規定，月餅中鋁殘留量不得超過100mg/kg，防腐劑脫氫乙酸鈉不得超過0.5g/kg。本次抽查中有1種產品檢出鋁殘留量超量，有4種產品脫氫乙酸鈉超標。
三、個別產品過氧化值超標。強制性國家標準《糕點、面包衛生標準》GB 7099-2003規定，月餅產品中過氧化值不得超過0.25g/100g。過氧化值是反映產品中油脂的新鮮程度的指標之一。本次抽查中有1種產品過氧化值檢測值為0.33g/100g。
四、少數產品存在過度包裝問題。為規范月餅包裝行為，本次對盒裝月餅的包裝容積項目進行了跟蹤抽查。強制性國家標準《月餅》GB 19855-2005規定，每千克月餅的銷售包裝容積應不超過9.00×103cm3。本次共抽查了229種盒裝月餅，經檢驗有7種產品銷售包裝容積存在過度包裝問題，占抽查盒裝產品的3%。
一、月餅分類
我國月餅品種繁多，按產地分有：京式、廣式、蘇式、臺式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味等；從餡心講，有蓮蓉、五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類。相關分類簡介如下：
（1）廣式月餅。廣式月餅是目前最大的一類月餅，起源于廣東及周邊地區，目前已流行于全國各地，其特點是皮薄、餡大，通常皮餡比為2：8，皮餡的油含量高于其它類，吃起來口感松軟、細滑，表面光澤突出。
（2）京式月餅。京式月餅起源于京津及周邊地區，在北方有一定市場，其主要特點是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，以餡的特殊風味為主，口感脆松，主要產品有自來紅月餅，自來白月餅，五仁月餅等。
（3）蘇式月餅。蘇式月餅起源于上海、江浙及周邊地區，其主要的特點是餅皮蔬松，餡料有五仁、豆沙等，甜度高于其它類月餅。
（4）滇式月餅。滇式月餅主要起源并流行于云南、貴州及周邊地區，目前也逐漸受到其它地區消費者的喜歡，其主要特點是餡料采用了滇式火腿，餅皮蔬松，餡料咸甜適口，有獨特的滇式火腿香味。
（5）其它月餅。其它幫式的月餅相對量較少，如冰皮月餅、果蔬月餅、海味月餅、椰奶月餅、茶葉月餅等。
二、月餅的鑒別
一看外觀。首先是月餅的塊型大小均勻、周正飽滿。廣式月餅表面呈淺棕色，立墻為乳黃色，蛋漿涂抹均勻，且圖案標有廠名和餡芯。京式月餅無圖案、品名。如自來紅面皮棕黃色，不光禿，不生不糊，不跑糖不露餡。
二聞氣味。質量新鮮的月餅，能散發一種月餅特有的撲鼻香味，由于原料不同，皮餡香味各異。如果是使用劣質原輔料制作或存放時間較長的月餅，則會聞到一股異味或哈喇味。
三是品嘗。一般廣式月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主，甜咸適度。京式月餅的皮餡制作精細繁雜。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類；餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個類別，餡芯內含果料較多，切開后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料，自來紅月餅還含有冰糖，吃起來松酥利口、綿軟細膩。質量低劣的月餅不僅皮餡堅韌沒有酥松感，往往還會有一種苦澀味。
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