國家質檢總局2004年第178號公告

根據《中華人民共和國產品質量法》和《原產地域產品保護規定》，我局通過了對涪陵榨菜原產地域產品保護申請的審查，現批準自即日起對涪陵榨菜實施原產地域保護。

一、地域保護范圍

涪陵榨菜原產地域范圍以重慶市涪陵區人民政府《關于界定涪陵榨菜原產地域產品保護范圍的函》（涪府發[2003] 99號）提出的地域范圍為準，為重慶市涪陵區現轄行政區域。

二、質量技術要求

（一）原料。莖瘤芥（俗稱：青菜頭），全生育期210天左右，膨大期100天左右。

1．栽培管理：

（1）種植范圍，原產地域保護范圍內海拔800米以下，土壤PH值5至6之間。

（2）栽培技術，白露前后播種，播種后35至45天內移栽，密度每畝6000株至7000株之間。次年立春到驚蟄，菜株“冒頂”時收獲。

2．原料品質要求：

莖瘤芥呈近圓球形或橢圓球形，具有光澤，皮薄。無病蟲害，機械損傷或凍傷。空心率≤5%，組織結構緊密。含水量92%至95%。

（二）加工工藝。

莖瘤芥砍收經剝皮后，穿串上架，在自然風脫水7至12天后下架，脫水率≥58%。經三次腌制不低于30天后達到：含水量≤86%，含鹽量12%至15%，PH值5至5.5。

（三）品質特色（包括全形榨菜和方便榨菜）。

1．感官要求：

色微黃，質地嫩脆，鮮香濃郁，耐烹煮。全形榨菜保持圓球形或橢圓球形，表面起皺紋，組織結構緊密。

2．理化指標：

含水量≤85%，總酸0.4%至0.9%，氨基酸≥0.1%，不含防腐劑。

三、專用標志使用

在涪陵榨菜原產地域范圍內的生產者，如使用“原產地域產品專用標志”，須向設在當地質量技術監督局的涪陵榨菜原產地域產品保護申報機構提出申請，經初審合格，由國家質檢總局公告批準后，方可使用涪陵榨菜“原產地域產品專用標志”。

自本公告發布之日起，各地質量技術監督部門開始對涪陵榨菜實施原產地域產品保護措施。

特此公告。